Retrouvez les meilleures recettes du Chef Bernard Loiseau

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Cuisine: Bernard Loiseau

La signature culinaire du restaurant la Côte d'Or**, fondatrice, incarne l'esprit, la patte Bernard Loiseau. Photo par Groupe Bernard Loiseau

Né le 13 janvier 1951 à Chamalières en Auvergne et mort le 24 février 2003, Bernard Loiseau est un chef cuisinier français de renom, réputé dans le monde entier et aux nombreuses récompenses prestigieuses. C'est notamment en 1991 que son restaurant La Côte d’Or obtient sa troisième étoile au Guide Michelin, la première ayant été obtenue en 1977.

Auteur de plusieurs livres de cuisine, Bernard Loiseau a été aussi propriétaire de plusieurs restaurants à Paris, d'une boutique à son nom et a développé une gamme de plats préparés pour la grande distribution.

Meilleures recettes de Bernard Loiseau et de foie des Gourmets

Des idées de recettes de Bernard Loiseau et de foie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent

Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc et Loïc Avenel qui nous fournissent la matière première. Nous leur avons donc commandé 2 pavés. Ceux-ci avait une belle couleur rosée clair. La cuisson en cocotte permet d’avoir une cuisson assez uniforme et de ne pas dessécher la viande. Nous avons profité d’un peu d’ail des ours; les premiers de la saison pour ajouter une petite touche parfumée.

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